Варени гевреци

Варени гевреци

"Класически варени гевреци - колко от тях може да изядете?"

Приготвяне - 40 мин.

Готвене - 30 мин.

Общо - 70 мин.

Порции - 16 бр.

Необходими Съставки

брашно - 500 г бяло

мая - 1 пакетче

сол - 1 ч.л.

захар - 1 к.л.

вода - 300 мл

мед - 1 с.л.

Начин на приготвяне

Размийте маята със захарта в леко топлата вода. Замесете гладко и твърдо тесто от посочените продукти и го оставете да втаса. 

Готовото тесто разточете на дебела кора - около 5 см. Изрежете с чаша с голямо гърло кръгчета, а по-средата на всяко с по-малка форма изрежете дупчица. Останалото тесто се събира, размесва и се използва за останалите гевреци. 

Кипнете вода с меда и пускайте вътре гевреците. След като изплуват, ги варете 4 минути. Вадете ги върху решетка да се отцедят. 

Подреждайте ги в тава, застлана с хартия а печене и ги изпечете в предварително загряна умерена фурна до приятен загар. 

Турските питки са забележителни и тестото е свежо и хрупкаво

Турските питки са забележителни и тестото е свежо и хрупкаво

Продукти:

Тест за тесто:

Брашно 2 чаши

Захар 1 ч.ч.

Сода 1 ч.л.

Суха мая 1 ч.л.

Сол 1 ч.л.

Растително масло 4 с.л.

Мляко топло 1 чаша

Сос бешамел:

Масло или олио 1 супена лъжица

Брашно 1 супена лъжица

Чаша и четвърт мляко

Сол, подправки и натрошен чесън

Плънка: 

Варени картофи, супена лъжица масло и подправки

Кайма - запържена или варена

За повърхността: малко олио или разтопено масло

Добриана Димова - питки

Добриана Димова - питки

Оформяне на питки

Отново за хляба

Отново за хляба

Темата за хляба е засягана многократно. На нея съм обърнал специално внимание както в двете мои книги, така и в редица публикации. Причината е чисто практическа. С приеманата от нас храна ние целим да получим здраве, а там където то вече е нарушено, тази храна да бъде лекарството за неговото възстановяване.

От една страна хлябът за българина е основна храна, приемана от него ежедневно и с всичко друго (понякога дори заедно с италианска паста, под усмивката на самите италианци, не виждали такава любов). От друга – хлябът е този фактор, който най-често отново нарушава едно възстановено здраве, връщайки много бързо старите симптоми. Ако един хипертоник например се е освободил от своето високо кръвно налягане за две седмици, то с последващото включване на хляба, само за няколко дни, той отново се сдобива със своето заболяване.

Всичко това прави моята констатация и позиция за хляба, която в годините многократно съм отстоявал, да изглежда непопулярна и дори крайна. Тя обаче е продиктувана единствено от опита ми на лекар, който наблюдава въздействието на храната върху организма и използва храната като единствено лекарство.

Нека повторя: няма друг фактор (може би конкуриран единствено от термично обработената мазнина и солта, които междувпрочем също са налични в купения хляб), който така силно да влошава здравето, както включването на хляба. Това е един емпиричен факт, който непрекъснато верифицирам в практиката си. Въпросът за неговото обяснение е в сферата на теоретичната дискусия и за мен лично е второстепенен. Вероятно четири са основните негативно действащи фактора (нокси) в хляба: термично обработената мазнина на около 300⁰С (тази от самите семена, както и най-често добавената в тестото), солта, глутена и маята.

Дотук всичко това е познато. Причината да отворя отново тази страница е съвсем конкретна. И тя се състои в едно ново „попадение в десетката”, което мисля че си заслужава да споделя с вас.

Първо – от доста време древният вид жито – лимецът (Triticum monococcum) е вече на нашия пазар. За него е писано достатъчно много и аз няма да го преповтарям. Моите лични, чисто емпирични впечатления са за едно „по-меко” жито – факт вероятно дължащ се на по-ниското глутеново съдържание, на неговите качества като биологично отнасяне, както и на вида целулоза в него. Ще кажа само, че приготвеният от него по конвенционален начин хляб не оправда първоначалната реклама. Макар и в малко по-лека степен, този хляб проявява същите негативи, както и останалият.

Това обаче, с което най-много ни изненада лимецът е друго – той показа коренно различни хлебопекарни качества. Това позволи да се съставят много по-опростени и щадящи рецепти за приготвяне на хляб. На свой ред това резултира в коренно различен здравословен ефект. В нашите експерименти многократно сме се опитвали да приготвим хляб от други видове жито без набухвател, но неуспешно. Получаваше се дежурната неядлива, клисава и твърда като туткал „тухла”. Учудването ни бе голямо, когато една от нашите сътруднички – Русалина (Роси), принципно фенка на хляба, решила да импровизира нещо бързо за обяда си. Имала малко лимец, смляла го, добавила вода, щипка подправки без сол, оформила малки хлебчета и просто ги запекла. Получило се нещо неочаквано сполучливо. Хлебчетата „набухнали” като да имали мая, а вкусовите качества били така приятни, както на никой друг пълнозърнест хляб.

Аз самият експериментирах с тази рецепта и тя винаги се получаваше сполучливо независимо от леките вариации (и пропуски) в параметрите й. Това, което на този етап мога да кажа е, че това е най-добрият, прост и лесен вариант за хляб приготвен от жито. Моите впечатления са за изключително добра поносимост. Действа благоприятно на стомашно-чревния тракт и не дава тази слуз, която обикновения пълнозърнест хляб предизвиква. Дългосрочните ефекти предстои да се установят, но по всичко личи, че това е хлебчето, което най-успешно се вписва в задачата – да бъде изключително питателно с традиционния си вкус, да не дава негативите характерни за конвенционалния пълнозърнест хляб, и не на последно място да бъде максимално прост, лесен и бърз за приготвяне от всеки.

С радост ви предлагам тази наша нова рецепта, изключително удобна за забързаното ни ежедневие:

Прясно смлян лимец (може за секунди да го постигнете и на кафемелачка), по желание щипка-две чеснов прах, чубрица, ким или кимион на зърна; вода. Смесете и оформете малки около 10 см в диаметър сплеснати топчета, дебели ок. 2 см. Поставете върху незалепваща повърхност (без да мажете с никаква мазнина!). Запечете на 170⁰С за около половин час. Разбира се в детайлите експериментирайте според вашия вкус.

Така изглежда хлебчето по рецепта на д-р Гайдурков

точно преди да бъде опечено.

А сега вече е готово.

Препоръчителна гарнитура: авокадо, нарязан червен лук с лимон; ядкова майонеза.

Пожелавам ви добър и здрав апетит!

P.S. С авторката на рецептата Роси можете да се свържете на тел. 0877 294 697. В най-скоро време предстои да излезе от печат нейната кулинарна книга с много други практични рецепти съобразени с нашата система за хранене.

РС, Ако статията ви е заинтригувала, ето повече информация за

д-р Георги Гайдурков

Великденска кошничка от тесто

Великденска кошничка от тесто

Изненадайте своите гости с уникална поставка за яйца! Превърнете обикновеното тесто в истинско произведение на изкуството.

Време за приготвяне: около 90мин.

Необходими продукти:

500гр. брашно,

250мл. мляко,

1/2 кубче мая,

75гр. захар,

1 пакетче ванилия,

1 яйце,

80гр. масло,

щипка сол

За глазурата:

1 жълтък,

100мл. мляко

Начин на приготвяне:

Затоплете млякото и разбъркайте заедно с маята, захарта и ванилията. Разбийте яйцето и добавете млякото. Смесете солта с брашното и добавете млечната смес. Замесете всичко добре и постепенно прибавете и маслото. Оставете тестото да втаса за 45 минути, като го покриете с влажна кърпа. След това замесете отново и оставете да втаса за 15 минути.

Вижте как да приготвите кошничката стъпка по стъпка!

1. Оформете тестото като правоъгълник и го нарежете на тънки ивици с помощта на остър нож.

2. Заплетете ивиците под формата на решетка.

3.Оформете решетката като кошничка с помощта на сито. Вплетете крайните ивици като венец.

4. Отрежете излишъка. Намажете кошничката със смес от яйчен жълтък и мляко.

5. Дръжката на кошничката изплетете от 3 тънки ивици на тестото и я прикрепете към основата. 

6. Печете във фурна на 180 градуса за около 30 мин.

Видео рецепта за хляб от лимец

Видео рецепта за хляб от лимец

Представяме ви лесна видео рецепта за хляб от лимец с чудесен краен резултат.

Здравейте, приятели на здравословното хранене!

Преди време публикувахме рецептата със снимки: Приготвяне на хубав и здравословен хляб от лимец. Решихме да заснемем рецептата и във видео вариант. Ще видите целия процес – от смилане на брашното до изпичане на хляба. Приятно гледане и приятно прилагане на наученото!

Продукти за соден хляб от лимец:

500 грама лимец;

400 мл вода;

около половин чаена лъжичка хлебна сода;

около 3 супени лъжици ябълков оцет или сок от лимон.

Уреди и пособия:

каменна мелничка за смилане на зърно;

печка с фурна.

Ябълков кекс

Ябълков кекс

Източник: Бон Апети

Време за приготвяне:

1 час и 30 минути

 12 порции

С богата карамелена заливка, щедро поръсен с печени ядки

Необходими продукти:

за плънката: 250 г крем сирене 100 г захар 50 г краве масло (със стайна температура) 1 яйце 1 ванилия 2 с. л. брашно

за тестото: 350 г брашно 200 г печени орехи 150 г кафява захар 150 г захар 150 мл олио 5 ябълки (сорт „Грени Смит“) 3 яйца 2 ч. л. канела 1 ч. л. сода бикарбонат 1 ч. л. индийско орехче 1/2 ч. л. смлян бахар 1/2 ч. л. сол краве масло за намазване на формата 100 г печени орехи за поръсване

за карамеления сос: 300 мл животинска сметана 100 г захар 50 г краве масло

Начин на приготвяне:

1		Крем сиренето, брашното, маслото, захарта, яйцето и ванилията се разбъркват много добре.
2		Две от ябълките се настъргват в касерола, сипват се 50 г от бялата захар и се варят, докато омекнат и се изпари водата. Пасират се.
3		Орехите се накълцват, останалите ябълки се нарязват на малки кубчета.
4		Брашното, солта, бахарът, индийското орехче, останалата бяла захар, кафявата захар, канелата, содата и орехите се смесват в купа.
5		Добавят се разбърканите с олиото и ябълковото пюре яйца, и кубчетата ябълки. Разбърква се, докато се получи гъсто, лепкаво тесто.
6		2/3 от него се изсипват в кръгла форма за кекс с дупка по средата, дъното и стените на която са намазани с масло.
7		Отгоре се излива сместа с крем сиренето.
8		Покрива се с останалото тесто.
9		Пече се около час в загрята на 170 градуса фурна, с вентилатор. Охлажда се.
10		Захарта за соса се карамелизира. Налива се сметаната и се вари, докато карамелът се разтвори.
11		След това се дърпа от котлона и се добавя маслото.
12		Кексът се обръща и се залива с топлия, но не горещ сос. Поръсва се с орехови ядки.
13		Охлажда се, нарязва се и се сервира.

Козунак с конци и месене в хлебопекарна

Козунак с конци и месене в хлебопекарна

"Знаете ли, че перфектен козунак на конци може да приготвите и с помощта на машината за печене на хляб "

Приготвяне 90 мин.

Готвене 60 мин.

Общо 150 мин.

Порции 1 козунак

Необходими съставки:

Яйца – 3 бр. (един белтък отделяме за намазване)

Захар – 150 гр.кристална

Прясно мляко – 200 мл.

Олио – 80 мл.

Мая – 20 гр.прясна (аз слагам 1 пакетче – зелено, за 500 гр.брашно, суха)

Брашно – 550-600 гр. (тестото трябва да е меко и да не лепне на пипане)

Ванилия – 2 бр.

Лимомена кора от 1 лимон
Стафиди

Орехи

Сладко

Начин на приготвяне:

Всички продукти (без сладкото) се слагат в хлебопекарна и се пуска програма за месене – 15 мин. Оставя се 30 мин. да втасва.

Второ месене - 15 мин. Второ втасване – 30 мин.

След това идва ред на оформянето. Аз разделям на две топки.

Всяка топка разделям на 4 дълги фитила. В два от тях слагам сладко и завивам. Сплитам четирите фитила на плитка.

Поставям във форма за печене и оставам във фурната за 15-20 мин. за трето втасване.

Намазвам с белтък отгоре и поръсвам захар.

Пека на 160 градуса около час, но все пак проверявам с клечка.

РС, Някои допълнения от мен:

1. Аз не слагам лимонена кора – не я обичам.

2. Правя козунака с мармалад – от твърдия от пазара или с шоколад (течен или обикновен – става и в двата варианта)

3. Моята хлебопекарна има една програма за месене и тя е час и 20 мин. След като тестото се замеси направо оформям козунаците, слагам ги във форма за печене и ги пека. Без допълнителни втасвания.

4. За самото оформяне – Първо разделям тестото на две топки. Всяка топка разделям на три, оформям фитилите и във всеки слагам различни неща. В първия шоколад (или мармалад, или локум), във втория – орехи, в третия стафиди. След това ги сплитам и слагам в правоъгълна форма за кеск, която съм постлала с хартия за печене. Правя и малки козуначета - в овални гюведчета и в малка кръгла форма за торта, в които също слагам хартия за печене. Тогава от една хлебопекарна с тесто излизат 1 голям козунак, един среден - кръгъл и 2 малки.

5. Белтъка за намазване го бия на сняг и след това намазвам козунаците и поръсвам със захар. Ако яйцата не са на сняг захарта се стопява и се губи ефекта на поръсения със захар козунак.

6. Пека козунаците на 200 градуса за около 30 мин.

А ето и моето време:

Приготвяне - зареждане на хлебопекарната - 5 мин.

Месене в хлебопекарната – 1 час и 50 мин.

Оформяне - 10 мин.

Печене - 30 мин.

Общо – 2 часа и 35 мин.

Порции - 2 козунака

Ето и малко снимки:

И последно – Никога в живота си не съм яла толкова вкусни козунаци 😉!

Весела Стамболиева

Да си приготвим хляб без брашно и без глутен

Да си приготвим хляб без брашно и без глутен

автор: Магдалена Пашова

Предлагам ви рецепта за хляб, който не съдържа брашно, нито глутен, нито мая или квас! Хляб, който се приготвя лесно и изключително вкусен!

Това е хляб, богат на фибри, влакнини, протеини и полезни минерали. Можете да го хапвате пресен, да го съхранявате няколко дни и да го запечете в тостера. Да го намажете с гхи, хумус, гуакамоле или любимото си домашно сладко. Да го направите част от някое основно хранене или да го използвате за закуска. Възможностите са без край!

Хлябът е подходящ и за деца, стига да са над година и половина, за да не се задавят с целите ядки в него. Ако искате да го приготвите за по-малки дечица, просто смелете на ситно ядки, които използвате.

Хубавите неща обаче не свършват дотук! За да приготвите този уникален хляб, ви трябват само силиконова форма за печене на кейк и мерителна чашка. Забравете за всичките купи и купички, набрашнения плот и досадното почистване! Хлябът не изисква месене, не е необходимо да спазвате абсолютно точна рецепта, достатъчно е приблизително да спазите пропорциите.

Единствената специфична съставка, която ви е необходима, за да го приготвите хляба, и която не можете да замените или пропуснете, са семената от индийски живовляк. Без тях хлябът ви просто няма да се получи!

Индийският живовляк представлява фибри, които имат способността да абсорбират вода до 10 пъти повече от сосбтвеното си тегло. Често пъти се използват като лаксатив за възстановяване на нормалната и редовна елиминация. Индийският живовляк намалява холестерола, подпомага храносмилането и е чудесен за отслабване и изчистване на организма.

В рецептата за този хляб индийският живовляк замества брашното и играе ролята на слепващ агент, които държи заедно всички други чудесни и полезни съставки. Можете да намерите индийски живовляк на прах в повечето био магазини и някои аптеки. Често пъти се предлага под името psyllium husk. (Ако имате проблем с изхождането, разтваряйте си всеки ден по 1-2 лъжички в чаша вода и вижте колко по-добре ще се чувствате!)

И така, готовите ли сте да опитате този невероятен хляб без брашно?

Продукти:

1 чаша суров слънчоглед

½ чаша ленено семе

½ чаша лешници или бадеми

1 ½ чаша овесени ядки (или ядки от елда за напълно безглутенов вариант)

2 с.л. чиа семена

3 с.л. индийски живовляк на прах

1 ч.л. морска сол

1 с.л. мед или щипка стевия

3 с.л. разтопено кокосово масло или гхи

1 ½ чаша вода

Начин на приготвяне:

Смесете всички сухи продукти в силиконовата форма и ги разбъркайте. Ако ползвате цели ядки (бадеми, лешници, орехи), можете предварително да ги смелите на едри парчета.

Смесете в купа водата с подсладителя и мазнината, разбъркайте и изсипете при сухите продукти. Отново разбъркайте и ако сместа е много суха, добавете още 1-2 лъжици вода. Загладете сместа във формата с обратната страна на лъжицата и я оставете да престои на стайна температура за минимум 2 часа. Може и цял ден.

Ще разберете, че хлябът е готов за печене, ако, когато леко отлепите стената на формата, хлябът си стои цял и добре оформен.

Загрейте фурната на 175 градуса. Печете хляба във формата за 20 мин. След това го извадете от формата и го обърнете в тава, така че долната част да е отгоре. Печете още 30-40 мин. Хлябът е готов, когато при почукване по коричката се чува кух звук.

Охладете добре, преди да разрежете. Съхранявайте в плътно затворена кутия.

РС, За тези, които имат проблем със зъбите или просто предпочитат хлябът да е по-фин, може да смелят ядките до получаване на едро брашно.